Päivän teemana oli siipikarja. Oli broileria, sorsaa ja ankkaa. Meidän ryhmän hommana ei kuitenkaan ollut mitään näistä. Me valmistimme jättikatkarapurisottoa. Risoton tekeminen noin isona määränä oli kiva kokeilla. Lopputulos oli mielestäni todella hyvä eikä ollenkaan liian paksu ja tahmainen. Oma lempparini oli tänään ankka appelsiini kastikkeessa. Sorsan käsittelyä seurasin vierestä, koska sitä en ole koskaan tehnyt. Oli herkullisia ruokia jälleen kerran kaikilta. Jälkiruoaksi syötiin perjantailta jääneet jälkiruoat.
Suomalaisissa keittiöissä käytetään kanaa, broileria, hanhea, ankkaa ja kalkkunaa. Siipikarja tarkoittaa tarhattuja lintuja. Broilerin rasvapitoisuus on vähärasvainen. Erilaisia siipikarjavalmisteita on filee, rintaleike, koipi, koipi-reisi, suikale, jauheliha, siivet, sydän ja maksa. Eri linnun osat tarvitsevat erilaisia kypsennysmenetelmiä. Broileri on teurastaessa 42 vuorokauden ikäinen. Kanan ja broilerin liha eroaa toisistaan siten että kanan liha on paljon sitkeämpää. Salmonellabakteeri täytyy ottaa huomioon broileira valmistettaessa. Raaka broilerinliha tai sen neste eivät saa koskea muihin elintarvikkeisiin. Kädet ja työvälineet tulee puhdistaa huolellisesti ja heti käytön jälkeen. Siipikarjatuotteet täytyy säilyttää jääkaappilämpötilassa. Siipikarjatuotteita esikäsiteltäessä lintu puhdistetaan heti teurastuksen jälkeen ennen varastointia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti