Päivän teemana oli kalojen käsittely ja meitä odotti monta laatikkoa lohta fileoitavaksi. Ammattikoulussa fileoitiin aika paljon kalaa, joten se oli jo jollain tasolla tuttua. Kuitenkin viime fileoinnista oli vierähtänyt varmaan kolmisen vuotta ja totesin ettei se ollutkaan niin helppoa kuin muistin. Oli kiva päästä taas kokeilemaan fileoimista ja muistutella mieleen miten se tapahtuu. Myös haukea oli tarjolla, mutta sitä en päässyt käsittelemään. Päivän hommana meidän tiimillä oli mansikkakiisseli, mutta halusimme tehdä jotain parempaa. Päädyttiin valkosuklaamutakakkuun ja sen kaveriksi tehtiin limevadelmakastiketta. Ne olivat erittäin onnistuneita, kakkua olisi saanut tosin olla vielä vähän enemmän.
Rasvaisille kaloilla soveltuu parhaiten
paistaminen, savustaminen ja parilointi. Korkeat lämpötilat ja voimakkaat
aromit sopivat hyvin. Puolirasvaisille kaloille sopii
kaikki valmistusmenetelmät. Kalan tuoreuden tunnistaa hajusta, silmien väristä. Tuore kala on kankea ja säilyttää muotonsa. Pinnan tulee olla kostea ja kiiltävä. Kuiville kaloille sopii miedommat
lämpötilat, höyryttäminen ja keittäminen. Jos halutaan paistaa, se on hyvä
jauhottaa ensin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti